Zu der morgenfrischen 31°C warmen Milch werden Milchsäurebakterien und Lab gegeben.

Ist die Milch nach ungefähr einer Stunde dick, wird sie mit einer Käseharfe in Würfel geschnitten, damit die Molke austreten kann.

Die Dickmilchwürfel werden mit dem Rührwerk in Bewegung gehalten und durch den andauernden Molkeaustritt immer fester. Man spricht von Käsebruch.

Ist die richtige Konsistenz erreicht, wird der Bruch in Käseformen abgefüllt und unter der Käsepresse gepresst, damit der Laib seine richtige Form erlangt und überschüssige Molke ablaufen kann. Nun muss der Käse noch ins Salzbad.

Die Dickmilchwürfel werden mit dem Rührwerk in Bewegung gehalten und durch den andauernden Molkeaustritt immer fester. Man spricht von Käsebruch.

Ist die richtige Konsistenz erreicht, wird der Bruch in Käseformen abgefüllt und unter der Käsepresse gepresst, damit der Laib seine richtige Form erlangt und überschüssige Molke ablaufen kann. Nun muss der Käse noch ins Salzbad.